Græsk inspireret tofu salat med edamamebønner

Denne salat er både frisk og velsmagende. Den kombinerer grøntsager med stegt tofu, pinjekerner, edamamebønner og en fuldkommen fantastisk dressing til at binde det hele sammen. Salaten fungerer perfekt som en hovedret eller som tilbehør til en større middag – den er både mættende og nærende. Samtidig kan du tilføje lige de ting du bedst kan lide i din salat, men hvis du er til græsk mad, så vil du med sikkerhed også elske denne salat. Prøv den!

  • Forberedelse: 10 min.

  • Tilberedning: 10 min.

  • Samlet tid: 20 min.

  • Ingredienser:

    Salat:

    • 200 g tofu marieneret i citrongræs og chili 
    • 100 g edamamebønner (optøede)
    • 1 rødløg 
    • 100 g spinat 
    • 2 tomater i både 
    • ½ agurk 
    • 200 g feta

    Dressing:

    • Saften fra ½ citron 
    • 2 tsk æblecidereddike 
    • 1 dl olivenolie 
    • 2 tsk oregano (tørret)
    • 2 tsk salt 
    • Friskkværnet peber

  • Fremgangsmåde:

    1. Start med at varme en pande op med lidt olie og steg dine pinjekerne til de bliver gyldne. 
    2. Skær tofu ud i små firkanter og steg dem herefter på en varm pande med lidt olie. 
    3. Skyld din spinat grundigt og fjern det overskydende vand i en salatslynge. 
    4. Kom spinaten op på et fad. 
    5. Skyl og skær en agurk ud i skiver og kom ovenpå spinaten.
    6. Skyl og skær tomater i både og tilsæt salaten.
    7. Skær et halvt rødløg i både og tilsæt salaten sammen med den stegte tofu.
    8. Skær feta i tern og kom ovenpå salaten.
    9. I en skål blandes dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen.
    10. Hæld dressingen ud over salaten og top med pinjekerner. 
    11. Velbekomme