Shakshuka med røde linser og blandede bønner

Shakshuka er en skøn vegetarisk ret, hvor æg pocheres i en smagfuld tomatsauce. Vi har valgt at spice tomatsovsen lidt op med grøntsager og bælgfrugter. Opskriften er helt genial til en kold efterårs-og vinterdag. Den smager himmelsk! Prøv den.

  • Forberedelse: 15 min.

  • Tilberedning: 40 min.

  • Samlet tid: 55 min.

  • Ingredienser:

    • 1 dåse blandede bønner (drænet og skyllet godt)
    • 50 g røde linser (skyllet godt)
    • 200 g squash
    • 1 rødløg 
    • 3 mellem kartofler 
    • 3 æg 
    • 2 dl vand
    • 2 dåser hakkede tomat
    • 1 tsk spidskommen
    • 1 tsk mild paprika
    • 1 tsk chili
    • Salt og peber
    • Pynt: Frisk basilikum og feta

  • Fremgangsmåde:

    1. Start med at snitte rødløg, squash og kartofler i tern. 
    2. Varm en gryde op på medium varme med lidt olie. 
    3. Kom nu løg ned i gryden og steg dem, indtil de bliver gyldne.
    4. Dræn og skyl de blandede bønner godt under en trådsi. 
    5. Skyl også dine røde linser.
    6. Tilsæt spidskommen, paprika og chili og lad det stege lidt af.
    7. Tilsæt nu hakkede tomater, røde linser, blandede bønner, squash, kartofler og vand til gryden.
    8. Lad retten simre i ca. 30 minutter eller indtil kartoflerne er blevet møre. 
    9. Efter 30 minutter klækkes 3 æg ud på toppen og skal koges i ca. 7 minutter indtil æggenene har sat sig. 
    10. Top retten af med lidt feta og frisk basilikum. 
    11. Velbekomme.