• 2 bagte kartofler (bagt i ovnen eller airfryer i 55-60 min ved 200 grader)
• 240 gram sorte bønner (1 dåse). Drænet og skyllet godt.
• 1 avocado (most)
• 0,5 rødløg
• 1 brev tex mex krydderi
• 6-10 cherrytomater skåret i kvarte
• 0,5 dl vand
• Evt lidt salt og peber

1. Start med at forvarme din ovn til 200 grader.
2. Skyl kartoflerne godt og tør dem af med et rent klæde.
3. Stik huller i kartoflerne med en gaffel, så dampen kan slippe ud under bagningen.
4. Placer kartoflerne på en bageplade og bag dem i ovnen i 55-60 minutter, indtil de er møre og let sprøde udenpå.
5. Imens kartoflerne bager, forberedes fyldet.
6. Start med at snitte et rødløg og steg det herefter på en pande med lidt olie, indtil det er blødt og gyldent.
7. Dræn og skyl de sorte bønner og mos dem med en gaffel, indtil de er groft moste.
8. Tilsæt de moste bønner til løgene på panden sammen med texmex krydderi og lidt vand. Steg blandingen godt, så væsken fordamper.
9. Når kartoflerne er bagt færdige, skæres de ned i midten og trykkes sammen for at lave plads til fyldet.
10. Fordel bønneblandingen i de åbnede kartofler, og top dem derefter med revet ost, guacamole og tomater.
11. Server straks og nyd dine fyldte bagekartofler!

Velbekomme!