Rugbrød med surdej og anicia linser
Forkæl dig selv med et lækkert rugbrød med surdej og anicia linser! Denne opskrift kombinerer den traditionelle smag af rugbrød med anicia linser, hvilket resulterer i et brød, der er perfekt til enhver anledning. Det færdige rugbrød er saftigt, velsmagende og fyldt med kostfibre. Med denne opskrift kan du nyde et hjemmelavet rugbrød, der er perfekt til morgenmaden, frokosten eller som en sund snack når som helst på dagen. Opskriften kræver lidt forberedelsestid, men resultatet er virkelig ventetiden værd.
-
Forberedelse: 17 t.
-
Tilberedning: 1 t.
-
Samlet tid: 18 t.
1
/
af
3
-
Ingredienser:
- 120 gram surdej
- 200 ml lunken vand
- 180 gram rugmel
- 20 gram linsemel
- 60 gram tørrede anicia linser (140g kogte)
- 210 gram rugkerner
- 195 ml kogende vand
- 25 gram maltsirup
- 11 gram salt
- 80 gram linsemel
- 100 gram rugmel
-
Fremgangsmåde:
Dag 1:
- Skyl linserne grundigt i koldt vand og kog dem i 20 minutter. Lad dem derefter køle af og opbevar dem på køl til dagen efter.
- Overhæld rugkernerne med kogende vand og lad dem stå tildækket til dagen efter.
- Bland moden surdej og lunken vand sammen.
- Tilsæt rugmel og linsemel og rør det godt sammen. Lad fordejen stå på køkkenbordet til dagen efter eller mindst 15 timer. Sikr dig, at surdejen ikke er aktiv, men tag den direkte fra køleskabet eller køkkenbordet, hvor den er faldet sammen og dufter syrligt.
Dag 2:
- Bland fordejen, kogte linser og udblødte rugkerner sammen.
- Tilsæt maltsirup, salt, linsemel og rugmel, og ælt på røremaskinen i 5-8 minutter ved medium hastighed.
- Kom dejen op i en rugbrødsform (ca. 2 liter).
- Lad dejen hæve på stuebordet i ca. 9,5 timer (tiden kan variere afhængigt af rumtemperatur og surdejens aktivitet).
- Bag rugbrødet ved 180° C i en almindelig ovn, indtil det når en kernetemperatur på 97 grader - det skal have cirka 1 time.
- Vend rugbrødet på hovedet på en rist, mens det køler lidt af. Når formen er kølet af, tages brødet ud af formen.
- Placer brødet i en pose, inden det er helt køligt, for at undgå at skorpen bliver for tør.
- Lad rugbrødet blive helt koldt, inden det skæres, for at undgå, at det går i stykker. Denne portion giver cirka 22 skiver.
Velbekomme!
Bemærk: Hævetiderne afhænger af surdejens aktivitet. I denne opskrift blev en ikke-aktiv surdej brugt, hvilket resulterer i længere hævetider. En aktiv surdej vil give kortere hævetid, ned til 4 timer.