Til 8 stk.

• 1 ds sorte bønner, drænet og skyllet
• 3 spsk rapsolie
• 1 rødløg, tern
• 2 fed hvidløg
• ½ rød peberfrugt, tern
• 100g majs
• 1 spsk syltede jalapenos
• 1 tsk hvidløgspulver
• 3 spsk salsa
• 2 spsk creme fraiche 18%
  
  

Andet

• 140 g revet cheddar ost
• 12 mini tortilla pandekager

Guacamole

• 2 modne avocados
• 2 spsk creme fraiche 18%
• 1 fed hvidløg, presset
• ½ lime, saften
• ½ tsk chiliflager
• Smag til med salt og peber

1. Kom olie, sorte bønner og løg på en opvarmet pande og svits det hele godt af, indtil løgene er bløde.

2. Tilføj herefter resterende ingredienser til taquitos fyldet og lad det stege i 10 minutter.

3. Lun hurtigt pandekagerne i noget folie i ovnen, så de er nemmere at rulle eller steg dem let på en pande uden fedtstof.

4. Anret alle tortilla pandekagerne på et stort skærebræt og anret cirka 2 spsk fyld på en ene del af pandekagerne. Skub det ikke helt ud i kanterne, da det kan gøre det svære at rulle pandekagerne.

5. Drys alt fyldet med revet cheddar - overdriv ikke.

6. Start nu med at rulle pandekagerne fra den side med fyldet. De skal rulles stramt.

7. Anret de rullede pandekager på en opvarmet pande med olie og steg dem indtil de er gyldne. Vend dem i dervejs.

8. Imens rullerne steger, kommes alle ingredienserne til guacamolen i en foodprocessor. Blend det hele godt og smag til med salt og peber.

9. Kom guacamolen i en skål og anret derefter rullerne i skålen oprejst op af kanten.