Mexicansk onepot med kidneybønner

Denne opskrift er ikke kun fyldt med smag, men også med bælgfrugter, som bidrager med både kostfibre og proteiner. Vores mexicanske onepot kombinerer den krydrede smag af tex-mex med pasta, den fyldige smag af tomat, hvortil kidneybønnerne tilfører retten en lækker konsistens og et godt bid.
Opskriften kræver ikke meget tid i køkkenet, da den kan tilberedes på kort tid, hvorefter retten skal passe sig selv. Denne opskrift er perfekt til en familiemiddag eller til frokosten i løbet af ugen. Prøv vores opskrift på mexicansk onepot i dag og nyd en fest af mexicanske smagsoplevelser. Den smager helt fantastisk!

  • Forberedelse: 25 min.

  • Tilberedning: 20 min.

  • Samlet tid: 45 min.

  • Ingredienser:

    • 400 g ukogt pasta 
    • 500 g kidneybønner (drænet og skyllet)
    • Lidt olivenolie
    • 2 stk rødløg
    • 7 små fed hvidløg
    • 2 stk rød peberfrugt
    • 80 g tomatkoncentrat/puré
    • 2 dåser hakkede tomater
    • ¼ jalapeños fra glas
    • 1 brev tex-mex krydderi 
    • 7 dl vand
    • Salt 
    • Peber
    • 150 g revet cheddar


    Ekstra/pynt:

    • Forårsløg
    • Cremefraiche
    • Salsa

  • Fremgangsmåde:

    1. Start med at snitte løg, hvidløg, peberfrugt og jalapeños fint. 
    2. Varm din støbejerns gryde op og tilføj lidt olie. 
    3. Sauter løg og hvidløg
    4. Kom tex mex og tomatpure ned i gryden og lad det stege af. 
    5. Tilsæt nu peberfrugt, kidneybønner, hakkede tomater og vand til gryden og rør det godt sammen. 
    6. Herefter tilsættes pastaen og salt og peber. 
    7. Lad grydens indhold koge op og efterfølgende stå og simre i ca. 20 minutter (eller indtil pastaen er al dente). 
    8. Tilsæt nu den revet cheddar og put låget på igen i 5-10 min ved lav varme
    9. Når cheddaren er smeltet, er retten klar til at blive serveret.
    10. Hvis det ønskes kan retten toppes af med friske forårsløg og serveres med lidt cremefraiche eller salsa.


    Bon appetit!